Üdvözöllek!
Zsolnay Gergely vagyok, kertészmérnők, vegán séf, táplálkozástudományi szakértő.
Közel 20 év foglalkozom az egészséges életmóddal, tudatos táplálkozással, az ember és a természet közötti kapcsolattal, a környezetvédelemmel és fenntarthatósággal, illetve ezek kapcsolatrendszerével. Az alapanyag termesztéstől az ételkészítésen át egészen a szervezetre gyakorolt hatásig átlátom a rendszereket illetve folyamatokat és gyakorlati tapasztalattal is rendelkezem mindegyik területen.
Ha vendéglátóhelyként vagy magánszemélyként érdekel a valóban tiszta és fenntartható táplálkozás, olvass tovább vagy vedd fel velem a kapcsolatot!
Rólam
Történetem talán ott kezdődik, hogy Édesapám Venesz-díjas mesterszakács és a mai napig az ő könyvéből oktatják a szakmát. Ennek köszönhetően már fiatalkorom óta kapcsolatba kerültem a gasztronómiával és teljesen természetes volt számomra, hogy 30, 300 vagy akár 3000 főzünk.
Ennek ellenére középfokú tanulmányaim után más irányba indultam el és először környezetvédelmet tanultam, majd kertészmérnökként végeztem a Magyar Agrár- és Élettudományi Egyetem. Foglalkoztam kerttervezéssel és vezettem egy 220 hektáros biodinamikus gazdaságot is Nógrád megyében. Saját kertet is műveltem 4000 nm-en hasonló elvek mentén (Demeter, Rudolf Steiner), illetve Ausztriában is dolgoztam egy mezőgazdasági vállalkozásnál. Többek között ezeknek a tapasztalatoknak köszönhetően ismerem az alapanyag természetés folyamatait és a jelenlegi mezőgazdasági rendszereink kihívásait. Környezettudatos és holisztikus szemléletem miatt rendkívül fontos számomra Földünk és a biodiverzitás védelme és tisztelete, a helyi és szezonális alapanyagok, illetve a hazai "superfoodok" újrapozícionálása.
Már felnőtt fejjel, a fenti tapasztalatok után döntöttem úgy, hogy visszaülök az iskolapadba és megtanulom a szakács szakmát - ami késik, nem múlik. Ez után hagyományos konyhákon dolgoztam, éttermekben és a közétkeztetésben is, és végigjárva a ranglétrát, konyhafőnök majd séf lett belőlem.
Annak ellenére, hogy több, mint 7 éve növényi alapon táplálkozom, akkoriban nem titok, hogy vadásztam (íjjal) és még állatokat is tartottam. Ennek fő oka elsősorban az volt, hogy kizárólag jó minőségű állati eredetű termékeket szerettem volna fogyasztani és a családnak biztosítani. Ahogy telt az idő és egyre többször néztem szembe a halállal, egyszercsak rájöttem, hogy a létfenntartásomnak nem feltétele a húsfogyasztás. A mai napig úgy gondolom, hogyha mindenkinek saját kezűleg kellene húst varázsolni az asztalra, sokkal többen étkeznének húsmentesen vagy lennének akár vegánok. Ez egy olyan fordulópont volt az életemben, ahonnan már nem volt visszaút és ami egy teljesen új világot nyitott meg előttem, annak ellenére, hogy már előtte is nagyon sokat foglalkoztam az egészségtudatossággal és a fenntarthatósággal.
Vegán szakácsként körbenéztem a piacon és csalódottan állapítottam meg, hogy nem sok lehetőségem van elhelyezkedni és fejlődni. Szerencsére úgy hozta az élet, hogy részt tudtam venni több színvonalas, kizárólag növényi alapanyagokkal dolgozó hely elindításában vagy fellendítésében, mint pl. a Matrjoska és a Matrjoska Kroshka, a Flow Specialty Coffee Bar & Bistro vagy a The Planteen.
A fenntartható alapanyagtermesztés és a növényi alapú gasztronómia mellett szívügyem az egészségtudatosság, ezért legutóbbi tanulmányaimat a Semmelweis Egyetem Táplálkozástudományi mesterszakán végeztem. Itt volt lehetőségem a mikrozöldek témájában kutatni és egy olyan tudásra tehettem szert, aminek köszönhetően sokkal jobban átlátom a testünkben zajló, egymással folyamatos kölcsönhatásban álló folyamatokat, a növényi táplálkozás előnyeit és bizonyos alapanyagok vagy ételek pozitív avagy negatív hatását a szervezetünkre. Ezzel a képzéssel bezárult egy kör, de biztos vagyok benne, hogy lesz folytatás.
 |  |  |  |
|---|
Dolgozzunk együtt!
Számos lehetőségünk van szakmailag kapcsolódni. Rendszeresen tartok szemléletformáló előadásokat a növényi alapú, egészséges és fenntartható táplálkozásról, a vegán gasztronómiáról és vendéglátásról, illetve hasonló témában gyakorlati képzéseket is vállalok szakácsok, séfek vagy akár felszolgálók és üzletvezetők számára. Sok vendéglátóhely indításában és működtetésében vehettem részt, ezért tisztában vagyok egy új hely nyitásával kapcsolatos kihívásokkal. Szeretek elmerülni egy termékfejlesztési folyamatban, de szívesen segítek újragombolni az aktuális kínálatot is. Magánszemélyek számára pedig létrehoztam egy hat hetes életmód programot, aminek célja a szervezet teljes regenerálása.
Szemléletformáló előadások, egyéb nyilvános megjelenések
előadások, kerekasztal beszélgetések
podcastek
márkanagyköveti szereplések
Együttműködés vendéglátóhelyekkel, szállodákkal
tanácsadás
termékfejlesztés
szakmai továbbképzés
nemBÖJT életmód és táplálkozásterápiás program
holisztikus, csoportos, online
szervezet regenerálása és újraindítása
tanácsadás, receptek, főzési tippek, gyógyteák
Események
Itt találod a közelgő, saját szervezésű eseményeinket. Böngéssz és regisztrálj pár kattintás alatt!
